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Les avantages du soja

Le soja - Les avantages du soja

Dossier avantages du soja : Ce dossier traite les différents aspects des avantages du soja

Les avantages du soja

La consommation de soja fournit des protéines de haute qualité et il est faible en gras saturé, des études expérimentales ont montré que les isolats de protéines de soja ont tendance à abaisser le taux de cholestérol tandis que les protéines provenant de sources animales peuvent augmenter le taux de cholestérol, c'est un choix alimentaire naturel excellent pour les personnes qui veulent augmenter les protéines de qualité dans leur régime alimentaire en particulier les protéines végétales, la teneur élevée en fibres rend efficace les fèves de soja et d'autres aliments à base de soja en cas de constipation.

Les chercheurs notent que, dans les années 1900, le régime alimentaire de la population était constitué d'environ 70% de protéines végétales et 30% de protéines animales, aujourd'hui, le rapport est d'environ 50%, depuis le soja est passé à 38% de protéines, près de 30% de la population entre les âges de 20 et 69 ans, et 40% âgées de plus de 70 ans ne reçoivent pas l'apport nutritionnel recommandé de protéines.

Les phytoestrogènes

Le soja contient des substances semblables aux hormones appelées phytoestrogènes qui miment l'action de l'hormone estrogène, les avantages pour la santé des femmes ménopausées pourraient inclure moins de bouffées de chaleur, la protection contre la maladie coronarienne et le risque réduit d'ostéoporose, au cours de la ménopause, la production naturelle du corps de l'oestrogène s'arrête et les symptômes peuvent en résulter, les phytoestrogènes agissent comme un oestrogène faible et peuvent aider à soulager les symptômes en augmentant légèrement les niveaux hormonaux.

Les isoflavones (daidzéine et génistéine) ont attiré un grand nombre de recherches et certaines études suggèrent que les femmes avec un régime alimentaire riche en soja peuvent avoir un risque plus faible de cancer du sein, les phytoestrogènes peuvent aider à bloquer les effets de l'excès d'oestrogènes dans le corps, et régler le déséquilibre dans le rapport entre l'oestrogène et la progestérone, ils peuvent donc être utiles pour améliorer les symptômes de la dominance d'oestrogène tels que le syndrome prémenstruel (SPM), le soja est la source la plus commune des isoflavones avec de riches sources trouvées dans les noix de soja et le tempeh.

Les aliments à base de soja

Le soja pousse dans les gousses renfermant des graines comestibles, elles sont généralement de couleur verte, mais peuvent être jaune, brun ou noir, la texture est donc adaptable que les fèves de soja sont souvent transformées en une variété d'aliments, les fèves sont consommées comme une alternative à la viande, les résultats des recherches récentes et une foule de recettes aident à comprendre et à utiliser les nombreuses formes de soja.

Le soja a été transformé en un certain nombre d'aliments populaires tels que le miso, une pâte de soja fermenté utilisée comme un arôme, populaire dans la cuisine asiatique, c'est une bonne source de nombreux minéraux, le tempeh, une spécialité indonésienne généralement faite par la cuisson et le décorticage des fèves de soja et formant une texture solide, c'est une très bonne source de protéines, de vitamines B et de minéraux, et le tofu, fabriqué à partir du lait de soja, en coagulant les protéines de soja avec des sels de calcium ou de magnésium, le petit-lait est rejeté et les caillés sont traités, c'est une excellente source de fer et de calcium et une très bonne source de protéines.

L'histoire

Le soja est originaire d'Asie orientale, où il a été cultivé depuis bien plus de 13,000 ans, il a été d'abord cultivé aux États-Unis dans les années 1800 et il a été utilisé comme un substitut pour le café, jusqu'à la fin des années 1800 il a commencé à être cultivé comme une plante pour nourrir le bétail, George Washington Carver, le célèbre botaniste américain, a développé de nombreuses utilisations pour le soja à la fin des années 1800 et il est devenu rapidement une culture majeure dans le Sud et le Midwest.

Les nouvelles utilisations et applications sont devenues évidentes au début des années 1900, Henry Ford a dépensé des millions de dollars sur la recherche et sur le développement de la fabrication du soja, il a servi la farine de soja au corps de presse à l'exposition universelle de 1934, aujourd'hui, de nombreux plastiques sont fabriqués à partir de soja, il est utilisé dans divers industries tels que les peintures et les encres, les bougies et les savons.

La description

Le soja commence comme trois petits haricots dans une coquille, plusieurs variantes peuvent être remarqué dans la taille et la couleur de la fleur et de la nacelle, mais la plante est forte et robuste, elle est capable de se développer dans un climat tempéré du Midwest au Sud, le soja est si polyvalent, que, après la récolte, il peut être consommé ou utilisé dans sa forme brute ou il peut être traité dans toute variété de façons.