Le shiso - Les avantages du shiso


Dossier avantages du shiso : Ce dossier traite les différents aspects des avantages du shiso

Les avantages du shiso

Le shiso est riche en carotène, vitamines B1, B2, B6, C, E et K, et de divers minéraux essentiels tels que le calcium, le fer, le potassium, le magnésium et le zinc, les feuilles ont une valeur nutritionnelle connue comme remèdes efficaces pour l'asthme, la toux, le rhume et la douleur, ainsi que pour atténuer les réactions allergiques comme le rhume des foins et renforce de l'immunité, les feuilles contiennent le périllaldéhyde, la substance qui provoque l'arôme distinctif, il a des effets anti-bactériens forts et empêche une l'intoxication alimentaire, il est environ 2000 fois plus sucré que le sucre, en tant que tel il est utilisé en confiserie et de mélanges à gâteaux japonais.

Les anthocyanes

Les anthocyanes flavonoïdes ont une action antioxydante, de nombreuses études scientifiques ont démontré qu'ils sont bénéfiques pour santé, ils aident à neutraliser les radicaux libres, aident principalement à protéger le système nerveux, le système circulatoire et la vue en raison de leur action anti-inflammatoire, les anthocyanes ont également des propriétés antimicrobiennes et antibactériens, le pigment rouge dans les feuilles de shiso rouge est produit par les anthocyanes, également trouvé dans les canneberges, les mûres, l'aubergine et le chou rouge, les anthocyanines ne pas aussi connus que d'autres flavonoïdes tels que le lycopène ou resvératrol, ils agissent également comme des agents conservateurs naturels pour les fruits et légumes marinés.

Les oméga-3

L'huile extraite des graines du shiso est la source d'oméga-3 acides gras (acide linolénique Alpha) vendue comme un supplément nutritionnel, le supplément est destiné aux végétaliens et les végétariens qui n'obtiennent pas les oméga-3 des sources alimentaires principales comme le poisson gras, les autres sources végétales d'oméga-3 comprennent les graines de lin et l'huile de bourrache, les oméga-3 sont recommandées pour la santé cardiovasculaire, la santé du système immunitaire, et la prévention du cancer entre autres avantages.

La composition chimique

Le shiso contient environ 0,2% d'une huile essentielle parfumée délicate qui varie largement en composition et comprend des hydrocarbures, des alcools, des aldéhydes, des cétones, et le furane, les graines ont une teneur en huile fixe d'environ 40%, avec une grande proportion d'acides gras insaturés, principalement l'acide alpha-linoléique, la plante contient également des pseudotannins et antioxydants typiques de la famille de la menthe, un pigment anthocyane, shisonin, est responsable de la coloration rouge-pourpre de certains cultivars.

Les utilisations culinaires

Les feuilles du shiso et les graines sont largement consommées en Asie, au Japon les feuilles sont utilisées comme garniture sur des plats de poisson pour l'aromatisation et comme remède à l'intoxication alimentaire, le shiso rouge est beaucoup plus épicée que la variété verte, le shiso vert est beaucoup plus acceptable, avec un léger arôme de cannelle, les feuilles sont utilisées comme des herbes potagères, ajoutées aux salades sautés et également servi avec le sashimi.

Le shiso est une partie importante de la cuisine japonaise et coréenne moderne, il est aussi commun que les choux de Bruxelles, les pousses de shiso sont souvent utilisés comme un plat d'accompagnement au riz, les feuilles peuvent être ajoutées aux pâtes, nouilles ou les ragoûts et même cuit dans la pâtisserie, elles sont très appréciés dans les salades, un autre plat très populaire combine les feuilles et le sushis, les graines sont consommées grillées et salées, elles sont utilisées comme épice ou condiment pour donner du goût aux ragoûts.

Le shiso ne figure pas comme une herbe culinaire en dehors des pays asiatiques, bien que le shiso pourpre est souvent utilisé comme un colorant alimentaire naturel pour mariné les sauces aux prunes vendues dans les épiceries ethniques comme au Japon et en Corée et d'autres pays asiatiques, les fleurs sont utilisées pour le sushi, le tofu, les viandes, le poissons et les gâteaux de riz, ces plats sont emballés et cuits dans des feuilles de shiso pourpre ou vert, ce qui confère une saveur de cumin aromatique avec une touche de cannelle et d'anis.

La description

Le shiso est l'une des six espèces de plantes annuelles dans la famille des lamiacées, famille de la menthe, originaire de différentes régions de l'Asie, du Japon au sous-continent Indien, il est très similaire en apparence à l'ortie, avec de beaux feuilles vertes dentelées vives, les espèces se font naturaliser dans l'est des États-Unis comme plante ornementale, le shiso pourpre est très décoratif avec des feuilles dentelées de forme ovale, pointue, tranchantes, principalement violets foncées, mais elles peuvent être mouchetées de pourpre et de vert, le shiso vert, comme son nom l'indique, est presque identique en apparence à la variété violette, sauf pour ses feuilles vertes ont un goût de cumin, d'où ce nom alternatif herbes cumin vert.

Le shiso est une plante herbacée annuelle indigène de l'Asie orientale qui pousse à une hauteur de 1,2 mètre, il porte du rose au violet et des fleurs blanches qui poussent sur les pointes en petites grappes en été, il s'est naturalisé au sud-est des États-Unis, en particulier dans les forêts humides et semi ombragées, la plante est attrayante, avec des tiges carrés violets profondes, et des feuilles violet-rougeâtres, les feuilles sont ovales, poilues, et pétiolées, avec des bords ébouriffées ou bouclées, quelques très grandes feuilles rouges rappellent la tranche de boeuf, les petites fleurs tubulaires sont portées sur de longs épis qui découlent de l'aisselle des feuilles entre Juillet et Octobre, la plante a une forte odeur parfois décrit comme la menthe.

La propagation

Le shiso est aussi considéré comme une espèce envahissante en raison de sa nature vigoureuse et sa capacité de se propager, comme tel, il est communément trouvé à l'état sauvage le long des routes et dans les champs, bien qu'il est originaire du Japon, la Corée, la Chine et l'Inde, sa naturalisation dans de nombreuses régions tempérées du globe a conduit à une propagation incontrôlable, pour cette raison, le shiso est considéré comme une mauvaise herbe dans certains pays aux États-Unis, la mauvaise herbe peut être facilement distinguée du shiso par son manque de parfum.

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