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La culture de l'estragon

L'estragon - La culture de l'estragon


Dossier culture de l'estragon : Ce dossier traite les différents aspects de la culture de l'estragon

La culture de l'estragon


L'estragon (Artemisia dracunculus), un membre de la tribu composite, étroitement lié à l'absinthe, est une plante vivace cultivée pour l'utilisation de ses feuilles aromatiques dans l'assaisonnement et les salades, et dans la préparation de vinaigre à l'estragon, l'estragon est légèrement poivré et a un goût quelque peu similaire au fenouil, à l'anis et à la réglisse, il est plus fréquent en méditerranée et il a longtemps été cultivé en France à des fins culinaires, en plus d'être très savoureux, l'estragon présente certains avantages pour la santé, sa racine est utilisée pour soigner les douleurs.

Deux types de l'estragon sont cultivés dans les jardins potagers, l'estragon français, avec des feuilles très lisses, vertes foncées et la vraie saveur de l'estragon qui est originaire du Sud de l'Europe, et l'estragon russe, originaire de Sibérie, avec des feuilles moins lisses d'une ombre verte et manque un peu d'acidité par rapport à la variété française, l'estragon produit rarement des fleurs fertiles, soit en Angleterre ou en France.

L'estragon peut être facilement propagé par division de racines en Mars et Avril, ou par bouturage frappé lorsque la croissance est à compter du printemps ou plus tard dans l'été, placé à l'extérieur, quelques jeunes plantes doivent être mobilisées chaque année pour maintenir l'approvisionnement, l'estragon aime la chaleur et le soleil et réussit mieux dans les situations chaudes, plutôt sec, et un peu de protection doit aussi être accordée aux racines pendant l'hiver, comme en cas de gel sévère, elles sont susceptibles d'être blessées, les deux variétés ont besoin d'un sol sec.

Le ramassage


Les feuilles vertes de l'estragon doivent être ramassées de la fin Juin à la fin Septembre, le feuillage peut aussi être coupé et séché en début d'automne pour une utilisation ultérieur, les lits doivent alors être entièrement coupés à l'abri du gel, si les feuilles vertes sont tenus au cours de l'hiver, quelques racines doivent être levées à l'automne et placées dans la chaleur, une petite quantité permet de maintenir une succession, les bouquets d'herbes doivent être de taille uniforme pour faciliter l'emballage.

Si l'estragon est obligatoirement séché pour l'hiver, recueillie en Août, le matin après que le soleil a séché la rosée, couper au-dessus de la racine et rejeter toutes les feuilles tachées, attacher en grappes, environ six tiges dans un tas, étaler en éventail, de sorte que l'air peut circuler librement dans toutes les parties, soit sur une journée chaude et ensoleillée, en plein air, mais en demi-teinte, ou à l'intérieur, dans une pièce ensoleillée, ou à défaut de soleil, dans une pièce bien aérée par la chaleur, de sorte qu'il y a un courant d'air.

L'estragon est séché à l'air libre, afin qu'il n'y ait aucun risque d'humidité, une serre désaffectée peut être utilisée comme hangar de séchage, à condition que le verre est à l'ombre et qu'il n'y a pas d'humidité, le chauffage peut être soit par des tuyaux ou poêle anthracite ordinaire, mais la ventilation est dans tous les cas essentielle, la température de séchage pour les herbes aromatiques ne doit jamais dépasser 27 degrés celsius, et quand elles sont bien sec, elles doivent être rangé dans des boîtes hermétiques.

Le stockage


Les feuilles de l'estragon peuvent être disponibles pendant la fin du printemps et la saison d'été, les points de croissance peuvent être réunis pour une utilisation douce, souvent, la plante est cultivée dans la cour, de sorte que ses feuilles fraîches peuvent facilement être réunis pour une utilisation immédiate dans la cuisine, les feuilles de l'estragon peuvent être récoltées au moment de la floraison pour sécher lentement soit en plein soleil ou à la chaleur douce, l'estragon séché peut être disponible dans les magasins d'herbes toute l'année.

Les feuilles fraîches ont une meilleure saveur et les bienfaits nutritionnels, stocker les feuilles dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pour une utilisation immédiate, l'estragon séché, cependant, doit être stocké dans un conteneur hermétique et conserver dans un endroit frais et sombre.

La description


L'estragon pousse à une hauteur d'environ 0,60 mètres et a de longues feuilles étroites, qui, contrairement à d'autres membres de son genre, sont indivis, il fleurit en Août, les petites fleurs à têtes rondes sont jaunes mêlés de noirs, et rarement complètement ouvertes, les racines sont longues et fibreuses, le nom de l'estragon est une corruption provenant des Dracunculus latine (un petit dragon), qui sert aussi de son nom spécifique, il a été parfois appelé petit dragon armoise, pour cela, comme pour d'autres herbes, le nom est pratiquement le même dans la plupart des pays.

Les utilisations culinaires


L'utilisation de l'estragon dans la cuisine est conseillée pour tempérer la fraîcheur d'autres herbes dans les salades, les feuilles, qui ont une odeur parfumée et un goût aromatique, font une excellente épice, l'estragon frais possède une huile essentiel chimiquement identique à celle de l'anis, pour faire du vinaigre à l'estragon, remplir une bouteille à large ouverture avec les feuilles fraîchement cueillies, placer dans un bocal, couvrir avec du vinaigre, laisser reposer quelques heures, puis filtrer dans les bouteilles.

Généralement, l'estragon est ajouté au dernier moment pour les recettes en petites quantités afin de conserver la saveur et le goût, il est utilisé dans une salade verte, ainsi que les feuilles sèches peuvent être utilisées comme base aromatique pour mariner l'agneau et la volaille, l'estragon est l'un des principaux ingrédients de la sauce béarnaise française, une sauce chaude faite de beurre clarifié, de jaunes d'oeufs, d'échalote, de cerfeuil, poivre et vinaigre à l'estragon, elle est utilisé comme base de substances aromatisantes dans les pains traditionnels de Noël appelé potica.

Les conseils d'achat et de culture


L'estragon séché est disponible dans la section des épices, mais la forme fraîche est beaucoup plus difficile à trouver, pour l'estragon frais chercher des brins qui ont des feuilles droites et qui ne sont pas flétries ou jaunes, envisager aussi de cultiver l'estragon dans un pot à l'intérieur ou dans le jardin, ranger l'estragon frais dans un sac en plastique dans le réfrigérateur pour une bonne qualité, stocker l'herbe dans le vinaigre comme une autre façon pour la préserver, cette méthode infuse également le vinaigre avec un goût audacieux, ajouter l'estragon frais ou secs à la viande grillée, ragoût ou salades vertes, l'herbe améliore également la saveur des sauces, ainsi que des pâtes et des soupes.

La valeur nutritive de l'estragon


L'estragon est une herbe culinaire très populaire utilisée comme agent aromatisant, en particulier dans les cuisines de la méditerranée, cette plante vivace aromatique est de plus en plus riche en phytonutriments et antioxydants qui aident à promouvoir la santé et prévenir les maladies, des études scientifiques suggèrent que les composés poly-phénolique dans cette herbe aident à baisser la glycémie, l'estragon a été utilisé dans diverses médecines traditionnelles pour stimuler l'appétit et comme un remède à l'anorexie et la dyspepsie.

L'eugénol dans l'herbe a été en usage thérapeutique en dentisterie comme un anesthésique local et antiseptique pour traiter le mal de dents, l'estragon peut aussi améliorer le sommeil, cette exquise herbe est riche en nombreux phyto-nutriments indispensables pour la santé, l'estragon contient les glucides, les protéines, les fibres alimentaires, les folates, la niacine, la pyridoxine, la riboflavine, la thiamine, la vitamine A, vitamine C, le sodium, le potassium, le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse, le zinc.




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mardi 22 août 2017
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